Ресторан локальной кухни
и открытого огня по рецептам XIX века
To understand the REMUX, we must first look at the source: the 4K Blu-ray Disc.
A standard 4K Blu-ray disc holds massive amounts of data, often between 50GB and 100GB. This data includes the video stream (HEVC/H.265), several audio tracks (Atmos, DTS:X), and subtitle files.
A REMUX is the process of taking that disc and extracting the core video and audio streams without altering a single pixel or bit. The term "remux" comes from "RE-multiplexing"—taking the raw streams out of the disc container (usually an M2TS or BDMV folder) and placing them into a different container file (usually MKV).
Crucially, a true 4K REMUX is lossless. It is a 1:1 digital clone of the original disc. There is no re-encoding, no compression, and no quality loss. If the disc has a bitrate of 80 Mbps, the REMUX has a bitrate of 80 Mbps.
Streaming services cap their 4K bitrate between 15 Mbps and 25 Mbps. They use high-efficiency codecs (HEVC) to cram a massive movie into a small pipe. In quiet scenes, it looks fine. But in complex scenes (explosions, confetti, snow, fast motion), you will see artifacts—blocky pixels, banding in the sky, and a general softness.
The bass sweep during the opening scene and the rain-soaked silence demand lossless audio. The TrueHD Atmos track on the REMUX is widely considered the best reference quality mix ever produced.
О нас
Ресторан «19» - давняя мечта известного нижегородского шефа Александра Николаенко, который совместил в новом проекте любовь к необычным локальным продуктам и традиции XIX века. 4k remux movies
Меню
Кухня «19» - современное живое прочтение
национальной гастрономии в контексте
современных представлений о вкусе.
Александр переосмыслил для меню более 50 рецептов из старинной поваренной книги, адаптировав их под современное
оборудование.
Пылающим сердцем ресторана является
большой открытый гриль, дающий возможность готовить в печи и на углях. To understand the REMUX, we must first look
История
Идея нового заведения оформилась в тот момент, когда Александр нашел антикварном магазине кулинарную книгу, изданную в Москве в 1898 году — с незаслуженно забытыми сегодня рецептами.
Рецепты конца XIX века отражают, как формировалась философия русской кухни — на стыке традиции и новых веяний, которые привезли в Россию иностранные шеф-повара. Популярные в других странах рецепты и технологии трансформировались под влиянием местных продуктов, сезонов, особенностей заготовки.
Керамическую посуду специально для «19» лепили и обжигали по эскизам Николаенко несколько небольших мануфактур. A REMUX is the process of taking that